Avant de déguster un vin il est essentiel de bien comprendre comment le sentir pour en apprécier toutes les saveurs. 

Petit point méthode ! En effet, plusieurs « étapes » aussi importantes les unes que les autres sont nécessaires pour que le nez puisse apprécier et lui aussi à sa manière déguster tous les arômes d'un vin :  

⁃               Tout d'abord, il faut incliner son verre à 45° et placer son nez dans la partie basse du verre. De cette manière vous pouvez commencer par humer une première fois le vin pour « amorcer » le nez. Cette première étape permet de déceler les arômes les plus volatils et subtils du vin.

⁃               Ensuite il est possible d'amplifier les arômes en agitant doucement son verre pour faire tourner le vin ce qui va lui permettre de s'oxygéner et de libérer davantage les arômes.

      Durant cette étape il est nécessaire d'inspirer plus lentement et de se focaliser sur le parfum dominant. Pour les plus experts, vous pourrez même identifier un ou plusieurs arômes. On parlera ici de premier nez et de second nez.

 

 

Qu'est-ce que le premier nez ?

 

Le premier nez, c'est le premier contact olfactif que vous avez avec le vin dans son verre. Cela correspond à la toute première étape lorsque vous inclinez le verre avant de le faire tourner.

Il est avant tout révélateur des défauts du vin. Vous pourrez savoir tout de suite si le vin a un goût de bouchon, de vinaigre, d'oxydation, de réduction.

Cette première impression générale devra être confirmée avec une analyse du second nez et de la rétro-olfaction.

 

Qu'est-ce que le second nez ?

 

Le second nez intervient après l'aération du vin c'est-à-dire une fois que vous aurez fait tourner votre verre. A cet instant précis, il important de se focaliser sur les différents arômes qui vont s'exprimer durant toute la dégustation.

Vous allez, à ce moment-là, identifier dans un premier temps les grandes familles aromatiques du vin : primaires, secondaires ou tertiaires.

Puis vous percevez aussi la présence ou non de l'élevage en tonneau du vin avec une persistance du boisé, de la vanille...etc.

Enfin, en continuant à humer le vin, vous allez identifier plus précisément les grandes familles aromatiques : floral, fruité, poivré/épicé... donnez ici libre court à votre imagination pour qualifier ce que vous sentez !

 

Qu'est-ce que la rétro-olfaction ?

 

La rétro-olfaction est un mécanisme qui traduit la perception aromatique d'un vin via la bouche et la voie rétronasale.

 

Comment se déroule-t-elle de manière concrète ? En buvant une gorgée de vin, il faut aspirer en même temps un peu d'air dans la bouche et l'évacuer par le nez.

De cette manière, vous allez identifier une seconde fois la dimension aromatique du vin. Cependant cette technique nécessite un peu d'exercice pour en tirer un bénéfice maximal.

 

Une fois que vous aurez bien conscience des ressentis pendant le premier nez, puis le second nez et enfin pendant la rétro-olfaction, vous n'aurez plus aucune difficulté à percevoir les arômes d'un vin lors d'une dégustation !

 

Bonne dégustation, avec modération !