Entre Pommard au Nord et Meursault au Sud, Volnay est un village de la Côte de Beaune, adossé à la petite Montagne du Chaignot. Le vignoble est implanté sur une partie élevée du secteur, sur des sols principalement calcaires exposés au Sud Est. On y produit des vins au caractère fin et délicat. 

Les parcelles qui composent Les Santenots sont nombreuses : Les Santenots Blancs, Les Santenots du Milieu, Les Santenots Dessous, Pitures, Petures, Eptures, Santenots. La particularité du Climat Les Santenots est que lorsque la vigne est exploitée en Pinot Noir l'Appellation est : Volnay 1er Cru Santenots mais lorsque la vigne est plantée en Chardonnay l'Appellation est Meursault 1er Cru Santenots. Cet ensemble de vignes s'étale sur près de 29 ha sur des calcaires du Bathonien ; altitude moyenne de 240 à 280 m et faisant face au Sud/Est. 

Le domaine des Hospices de Beaune est un des domaines les plus prestigieux de Bourgogne, avoisinant les 62 ha, quasi-uniquement en 1er Cru et Grand Cru, répartis sur plusieurs communes de la côte. Leur production est vendue en fûts, aux enchères chaque année le 3ème dimanche de novembre. C'est la plus grande vente aux enchères de vins et une des plus grandes ventes de charité au monde. 

Histoire de la cuvée :

Comptant parmi les plus généreux donateurs, Bernard Gauvain légua l'ensemble de ses biens à l'Hospice de la Charité en 1804.

Climats et parcellaires :

Belle exposition Est/Sud-Est avec une moitié dans les Santenots du Milieu et l'autre moitié dans les Plures. Leurs pentes sont douces et les argiles y sont aérées et pierreuses. Il en découle un vin riche et onctueux à la fois, teinté d'élégance caractéristique des plus beaux terroirs de Volnay. Accessible un peu plus jeune que l'autre cuvée de Santenots, ce vin possède néanmoins un potentiel de garde élevé et des tanins raffinés.