Dans la partie la plus septentrionale de la Bourgogne, l'Appellation Chablis est considérée mondialement comme l'archétype d'un grand vin blanc sec et minéral. Le cépage chardonnay y est érigé en roi sur des coteaux longeant la rivière Serein et faisant face au Sud, Sud/Est. 

Seuls les terroirs les plus réguliers et prestigieux de l'aire d'Appellation Chablis sont distingués par l'AOP Grand Cru. Il s'agit de 7 climats (lieux-dits) qui s'étalent sur près de 100 ha : Les Blanchots, Les Bougros, Les Clos, Les Grenouilles, Les Preuses, Valmur et Vaudésir.

Toutes situées sur la rive droite de la rivière Serein, ces parcelles sont exposées au sud-ouest et possèdent des terroirs kimméridgien faits de calcaires argileux où se mêlent des petits fossiles d'huitres (exogyra virgula) à une altitude comprise entre 100 et 250 m. 

Quelques climats classés Premier Cru célèbres : Fourchaume, Vaillons, Montée de Tonnerre, Côte de Léchet. 

Le climat Vaillons tire son nom du latin vallis, signifiant une vallée.

C'est l'un des Premier Cru les plus vastes : 129 hectares rassemblant 8 parcelles : Les Lys, Sécher, Vaillons, Chatains et Beugnons se trouvant sur la partie supérieure du coteau, alors que Les Epinottes, Roncières et Mélinots sont situés dans sa partie basse. Avec son exposition Sud/Est, Vaillons profite surtout du soleil en matinée. Son sol peu profond permet aux raisins de mûrir rapidement. Côté sous-sol, on retrouve une forte concentration des calcaires kimméridgiens avec parfois des dalles très compactes.