La température de service des vins joue un rôle fondamental dans la sensation que ceux-ci nous transmettront à la dégustation. 

Diverses erreurs sont souvent commises à cet égard, la plus courante est sûrement celle de servir le vin à « température ambiante ». Ce terme, inventé dans les châteaux français il y a des siècles, faisait référence aux températures domestiques de cette époque. Il faut souligner que le chauffage n'existait pas et que les bâtiments étaient beaucoup plus froids qu'aujourd'hui. A cette époque, la température ambiante pouvait avoisiner les 16 degrés, ce qui était tout à fait correct et bien loin des 22 ou 23 de nos maisons actuelles. 

Les températures idéales

Bien que la température varie souvent d'un vin à l'autre, l'idéal se situe entre 5 et 18 degrés. Ce n'est qu'ainsi que nous pouvons parfaitement apprécier la richesse des nuances et la gamme d'arômes et de saveurs exquises que nous offrent les vins.

En dessous de 5 degrés, ils perdent leurs arômes caractéristiques et leur saveur et leurs qualités sont gâtées. Mais s'ils sont consommés trop chauds, vers 20 ºC, l'acidité et le degré d'alcool s'accentuent, ce qui gâche à la fois l'arôme et la saveur. 

Les températures pour les différents vins

Chaque type de vin a des vertus et des caractéristiques différentes. Dès lors, des températures spécifiques lui correspondent, nécessaires pour vivre au mieux l'expérience de dégustation.  

• Blancs jeunes et pétillants : de 5 ºC à 8 ºC
• Roses et blancs très doux : de 8ºC à 10ºC
• Blancs : de 10ºC à 12ºC
• Jeunes rouges : de 12ºC à 14ºC
• Rouges de garde : de 14ºC à 17ºC 

Comment refroidir le vin ? 

Il faut savoir que le vin ne doit jamais être mis au congélateur, en aucun cas, et si le vin est blanc ou rosé, il doit être mis au réfrigérateur quelques heures avant de le servir, et une fois sur la table, conservez-le au frais dans le seau à glace. 

L'eau glacée est sûrement la méthode la plus simple, efficace et peu coûteuse. De surcroît, elle  permet de jouer avec la température à volonté. Il faut prendre un seau à glace et le remplir de glace et d'eau, ainsi le froid sera réparti uniformément dans toute la bouteille et pas seulement sur la partie qui est en contact direct avec la glace. Si nous voulons accélérer ce processus, nous pouvons ajouter un peu de sel à l'eau, facilitant ainsi la fonte de la glace.